北宋孟元老在《东京梦华录》一书中，记述当时北宋都城东京开封的风情，曾经写下了这样的场景：“立冬前五日，西御园进冬菜。京师地寒，冬月无蔬菜。上至官禁， 下及民间，时收藏，以充一冬之用。于是车载马驮，充塞道路。”冬储大白菜，从北宋到这会儿，已经流行了800多年。下个月11月7日就立冬了，白菜耐寒，虽然四季都有，但经过降温之后，菜里的淀粉会转化为糖，冬天的白菜会格外香甜好吃。

营养学上来说，白菜含有大量粗纤维，可以帮助消化，促进肠壁蠕动。中医认为白菜有化痰、消食下气、清热除烦、润喉、清肠胃、解毒等功效。但白菜有点寒凉，如果不讲究吃的方法，可能越吃越虚了。

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中医余浩说白菜：让你皮肤通透，保持白皙！中医余浩说白菜是上清四秘之一。上清派是道家的一个流派，上清四秘是上清派修行的秘密，其中一个就是要吃白菜。白菜的形状，它是先往上长，然后再往里收的样子。大白菜一边长，一边往里收，长得非常结实。我们人体阳气的循行，早上是慢慢从两边升起来，就像白菜叶子慢慢往上长，然后再从中间慢慢收下来。

吃白菜有很多好吃，首先是可以将阳气升发出来，经常吃白菜，会让你的气机很通透；吃肉的时候脸色容易发黑，吃白菜后脸色就没那么黑暗。要想皮肤通透，保持白皙，要多吃白菜。白菜一方面可以将阳气升发出来，再收的时候，又可以把浊气排出去。自身便有升降。吃过白菜后，有一个很典型的现象，大便很通畅。

白菜稍微有点偏凉性，大家吃白菜可以搭配：生姜、大蒜、蒜苗、花椒、胡椒、桂皮、洋葱、八角、茴香。它们都是温性的，可以平衡白菜的寒凉，一阴一阳就平衡了。

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中医陆新宇：清肠排毒白菜汤！这是路新宇大夫推荐的清肠食疗方，而且是他亲自试用后推荐的，清肠排毒效果奇好，最主要是不伤正气，没有任何副作用，什么体质的人都适合。

这样吃效果最好：大白菜，以叶为主（少量菜帮）加水煮，不加油盐，可适量放少许辣椒、花椒或是去皮生姜（生姜皮性寒，姜肉性热），白菜要煮得烂一点。每天肚子饿了就吃，连吃三天，不吃别的食物，第三天除了吃白菜叶外可再喝些白菜汤，最好选周末或不用上班的时候。这对肠胃是一次大扫除，吃了以后会排出宿便，刚开始黑色，吃的时间长的会排出果冻一样的宿便，坚持更多天的人会排出五种颜色的大便，那是把五脏的毒都清了。每个月能坚持一次最好了，实在坚持不了，每周一天也能有一定的效果。

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解寒发汗、疏通上下的三白汤：风寒感冒、预防感冒、上热下寒都适合！
最近天冷了，如果你受了寒，感冒初起，是风寒感冒，有个三白汤可以解寒发汗。 仔细看看，对照一下，如果你有下面的情况，可以在家煮个汤，把感冒扼杀在襁褓之中。

• 打喷嚏，流像水一样的清鼻涕，感觉稍微有点儿鼻塞；
• 怕风怕冷，甚至头痛，手脚较凉；
• 此时咳嗽是呛咳，声音清脆，声音很轻，咳嗽的声音就在嗓子那里，如果能咳出痰，痰是清的；
• 看看舌头：舌质是淡白的，不红。

材料：白萝卜半个切块，大白菜根1个，大葱葱白两根。白萝卜切块，大白菜根切开，大葱葱白切成段，放1000毫升水，煮20分钟即可。趁热喝下。这里面白萝卜消积通气、清内热；白菜根清热利水、解表散寒；大葱散寒解表、发汗通阳。喝了会很通透，上热下寒的人经常喝喝，也能清理中焦，平衡寒热。

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岁寒清供：清白高雅，放松心情！说到白菜，因其“青白高雅，凌冬不凋，四时长见，有松之操”，古时也叫“菘”，有百菜之王的说法。

古人喜欢白菜，入诗入画，也做雕刻，上面这张就是台北故宫博物院的镇馆之宝翡翠玉白菜。南宋范成大有诗：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”白菜是岁寒的风物，有人岁寒清供不供花，专供白菜萝卜，清清白白，别有雅趣。

家里吃白菜，白菜头不要扔掉了，把它养在碗里，加点水，放在有光的地方，不出几天就能长出小小的绿叶。过几天还会抽出菜薹，再等等还会开出小黄花。十分可爱的。美是邂逅所得，是亲近所得，自然和美意都在我们的身边。天渐渐冷了，吃完白菜，也养个白菜头试试吧！
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